糖鲤鱼炖蛋的做法：
1. 准备好鲤鱼和鸡蛋，将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将鲤鱼切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，将鲤鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，加入姜片和葱段爆香，倒入适量清水，放入冰糖，烧开后放入煎好的鲤鱼块，小火炖煮10分钟。
6. 将鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅拌均匀，继续小火炖煮5分钟即可。
7. 最后加入适量的盐和味精调味，撒上葱花即可。
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