贵州豆腐圆子的做法：
1. 准备材料：豆腐、糯米粉、肉馅、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、辣椒油、花椒粉、醋、清水。
2. 将豆腐切成小块，放入锅中煮熟，捞出晾凉后用勺子压成泥状。
3. 将糯米粉加入适量的清水，揉成面团，分成小块搓成细条。
4. 将肉馅加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、辣椒油、花椒粉搅拌均匀。
5. 将豆腐泥和肉馅混合在一起，搅拌均匀。
6. 将糯米粉细条切成小段，搓成小圆子，用手指压成碟子状，放入馅料，包成圆形。
7. 锅中加入适量的水，放入豆腐圆子，大火煮开后转小火煮10分钟。
8. 煮好后捞出，淋上醋和辣椒油即可。
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