清蒸大头鱼
1.将大头鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将姜蒜切末，葱切段，香菜切碎备用。
3.在大头鱼两面各切三刀，放入盘中，撒上盐、料酒、姜蒜末，腌制10分钟。
4.将腌制好的大头鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
5.将蒸好的大头鱼取出，撒上葱段、香菜碎，淋上热油即可。
红烧大头鱼
1.将大头鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将姜蒜切末，葱切段，香菜切碎备用。
3.在大头鱼两面各切三刀，放入盘中，撒上盐、料酒、姜蒜末，腌制10分钟。
4.将腌制好的大头鱼放入锅中，加入适量的水，放入葱姜，大火烧开后转小火煮10分钟。
5.加入生抽、老抽、料酒、白糖，继续煮5分钟。
6.将煮好的大头鱼取出，淋上热油，撒上香菜碎即可。
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