扬州炒饭的做法：
材料：米饭、鸡蛋、火腿肠、虾仁、胡萝卜、豌豆、盐、鸡精、油。
步骤：
1.将米饭提前一天晚上用清水浸泡，第二天晾干备用。
2.将虾仁洗净，火腿肠、胡萝卜切成小丁，豌豆焯水备用。
3.鸡蛋打散，加入少许盐，热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎成薄饼备用。
4.热锅凉油，放入虾仁、火腿肠、胡萝卜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精调味。
5.将煎好的鸡蛋薄饼切成小丁，加入炒好的材料中，再加入米饭翻炒均匀即可。
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