泡椒鱼皮的做法：
1. 准备好鱼皮、泡椒、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、清水。
2. 将鱼皮放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3. 葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和泡椒煸炒出香味。
5. 加入适量清水，放入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉，煮开后放入鱼皮，煮至鱼皮变软。
6. 将淀粉加入适量清水调成淀粉水，倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可。
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