河南咸汤饭的做法：
1. 准备好所需材料：瘦肉、米饭、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、香油、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、醋、鸡蛋、香菜。
2. 将瘦肉切成小块，加入盐、酱油、料酒、鸡精、香油、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱腌制半小时。
3. 米饭洗净后加水煮熟，晾凉备用。
4. 葱姜蒜切末，香菜切碎备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉煸炒至变色。
6. 加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟左右，加入盐、鸡精、醋调味。
7. 取一碗米饭，加入煮好的咸汤，放入煮熟的鸡蛋，撒上香菜即可食用。
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