上海糟凤爪的正宗做法
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美食食谱
上海糟凤爪的正宗做法
上海糟凤爪是一道传统的上海小吃，以鸡爪为主要原料，配以糟卤汁腌制而成。以下是制作过程：
- 准备材料：鸡爪500克、糟卤汁适量、葱姜蒜适量。
- 将鸡爪洗净，去除指甲和杂毛。
- 将鸡爪放入开水中焯水，煮至变色后捞出沥干水分。
- 将焯水后的鸡爪放入糟卤汁中浸泡，腌制时间根据个人口味而定，一般为2-3小时。
- 将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒出香味，加入适量的水和糟卤汁，煮沸后放入腌制好的鸡爪，小火煮约30分钟。
- 煮好后，将鸡爪捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其更加爽脆。
- 最后将糟卤汁煮浓，淋在鸡爪上即可。
糟卤汁的配方因家庭不同而有所不同，一般包括糟米、酱油、花椒、八角、桂皮、陈皮、盐、糖等。
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