海南扁豆酱焖鱼的做法：
1. 准备好鱼和配料：草鱼一条，海南扁豆酱适量，姜蒜适量，红椒适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，清水适量。
2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
3. 将姜蒜切末，红椒切丝，葱切段备用。
4. 热锅凉油，将姜蒜爆香，加入红椒和葱段煸炒。
5. 加入海南扁豆酱煸炒出红油。
6. 加入适量清水，放入草鱼块，加入料酒、盐、生抽、鸡精，煮开后转小火焖煮10分钟即可。
7. 最后根据个人口味调整一下味道即可。
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