瓯菜菜谱46个名菜
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美食食谱
瓯汁鲈鱼
鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，用盐、料酒、姜末腌渍10分钟。锅中加油，烧至五成热，放入鲈鱼块，煎至两面金黄色，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、瓯汁烧开，加入鲈鱼块，烧至汁浓鱼熟即可。
瓯汁鸡丁
鸡胸肉切成丁，用盐、料酒、淀粉腌渍10分钟。锅中加油，烧至五成热，放入鸡丁，煎至两面金黄色，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、瓯汁烧开，加入鸡丁，烧至汁浓鸡熟即可。
瓯汁肉片
猪肉切成片，用盐、料酒、淀粉腌渍10分钟。锅中加油，烧至五成热，放入猪肉片，煎至两面金黄色，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、瓯汁烧开，加入猪肉片，烧至汁浓肉熟即可。
瓯汁虾仁
虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌渍10分钟。锅中加油，烧至五成热，放入虾仁，煎至两面金黄色，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、瓯汁烧开，加入虾仁，烧至汁浓虾熟即可。
瓯汁牛肉
牛肉切成片，用盐、料酒、淀粉腌渍10分钟。锅中加油，烧至五成热，放入牛肉片，煎至两面金黄色，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、瓯汁烧开，加入牛肉片，烧至汁浓肉熟即可。
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