淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州菜为代表，是江苏省的地方菜系。淮扬菜以其独特的风味和精美的制作工艺而闻名于世。以下是一些淮扬菜的经典菜谱：

主要材料：猪肉馅、鸡蛋、香菇、葱、姜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精、淀粉、清水。

做法：1.将猪肉馅加入葱姜末、盐、酱油、料酒、糖、鸡精、淀粉、清水拌匀，制成肉丸；2.将肉丸放入沸水中焯水；3.将焯好水的肉丸放入锅中，加入清水、酱油、料酒、糖、盐、姜片、葱结，烧开后转小火炖煮30分钟；4.将炖好的肉丸捞出，汤汁收浓，淋在肉丸上即可。

主要材料：鲜鱼头、豆腐、葱、姜、盐、料酒、鸡精、清水。

做法：1.将鲜鱼头洗净，切成块；2.将豆腐切成块；3.将葱姜切成末；4.将锅中加入清水，放入鱼头块、葱姜末、料酒，烧开后转小火煮20分钟；5.将豆腐块放入锅中，加盐、鸡精，再煮5分钟即可。

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淮扬菜谱大全带图片和做法