淮扬菜是中国八大菜系之一，源于江苏省扬州市和南京市一带，以扬州菜为代表。淮扬菜以其独特的烹调技法和精湛的刀工技艺而闻名于世。淮扬菜的特点是讲究原汁原味，讲究色、香、味、形俱佳，讲究烹调技法的精湛和刀工的巧妙运用。

1. 红烧狮子头：是淮扬菜中的代表菜之一，以猪肉为主料，口感鲜美，营养丰富。

2. 清蒸活鱼：以鲜活的鱼为主料，采用清蒸的方式烹制，保留了鱼的鲜美味道。

3. 红烧排骨：选用优质猪肋骨，经过烹调后，口感鲜美，肉质酥烂。

4. 糖醋里脊：选用猪里脊肉，经过烹调后，口感酸甜可口。

5. 蟹粉狮子头：是淮扬菜中的另一道代表菜，以猪肉和蟹粉为主料，口感鲜美，营养丰富。

6. 红烧鲢鱼：选用鲢鱼为主料，经过烹调后，口感鲜美，肉质酥烂。

7. 红烧鲤鱼：选用鲤鱼为主料，经过烹调后，口感鲜美，肉质酥烂。

8. 红烧鱼翅：选用鱼翅为主料，经过烹调后，口感鲜美，肉质酥烂。

9. 红烧鲍鱼：选用鲍鱼为主料，经过烹调后，口感鲜美，肉质酥烂。

10. 红烧鸽子：选用鸽子为主料，经过烹调后，口感鲜美，肉质酥烂。

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淮扬菜谱十大名菜