腊鱼的选购和处理
1. 选购腊鱼时，要选择新鲜的腊鱼，外表没有裂纹，没有变色，没有异味的腊鱼。
2. 处理腊鱼时，先将腊鱼洗净，去掉表面的泥沙和杂质，然后用清水浸泡2-3小时，去掉多余的盐分和腥味。
腊鱼的家常做法
1. 腊鱼炒蛋：将腊鱼切成丝，打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后煎至金黄色即可。
2. 腊鱼炒豆芽：将腊鱼切成丝，豆芽洗净后焯水备用，锅中放油烧热后加入腊鱼丝煸炒，再加入豆芽煸炒均匀，最后加入盐和味精调味即可。
3. 腊鱼炒饭：将腊鱼切成小块，米饭煮熟备用，锅中放油烧热后加入腊鱼煸炒，再加入蔬菜和米饭煸炒均匀，最后加入盐和味精调味即可。
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