鱼肉馅水饺的做法：
1. 准备好鱼肉、韭菜、姜末、葱末、盐、鸡蛋、料酒、生抽、香油、麻油、胡椒粉、水饺皮。
2. 将鱼肉剁成肉末，加入韭菜、姜末、葱末、盐、鸡蛋、料酒、生抽、香油、麻油、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
3. 取一张水饺皮，放入适量的鱼肉馅，包成水饺的形状。
4. 烧开一锅水，放入水饺，煮至水饺浮起，再煮1-2分钟即可。
5. 捞出水饺，沥干水分，放入碗中，加入适量的醋、生抽、香油、葱花、姜末、辣椒油、花椒粉等调料，拌匀即可。
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