清蒸油扣鱼的做法：
1. 准备好鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，切深不要切断。
3. 在鱼身上撒上盐和料酒，腌制10分钟。
4. 把姜蒜切成末，放在鱼身上。
5. 把葱切成丝，放在鱼身上。
6. 把豆豉和红椒末混合，放在鱼身上。
7. 把鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
8. 把蒸好的鱼取出，把葱姜蒜末和豆豉红椒末淋在鱼身上。
9. 把油烧热，淋在鱼身上即可。
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