福建酒席鳕鱼羹的做法
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鱼的做法
福建酒席鳕鱼羹的做法
材料：
- 鳕鱼肉 500 克
- 瘦肉 100 克
- 鸡蛋清 2 个
- 淀粉 50 克
- 盐、味精、胡椒粉、鸡精、葱姜水、高汤、香油、料酒、醋、糖、水淀粉 适量
做法：
- 将鳕鱼肉和瘦肉分别剁成泥，加入鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡精、葱姜水拌匀，搅打上劲。
- 将鱼肉泥和瘦肉泥分别放入两个碗中，用勺子在碗中顺一个方向搅打，使肉泥变得细腻、有弹性。
- 将两碗肉泥分别倒入锅中，加入高汤，用中火煮沸，撇去浮沫。
- 加入盐、味精、胡椒粉、鸡精、料酒、醋、糖，调味后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
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