湘菜简介
湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，以其麻、辣、鲜、香、嫩、脆、滑、酸、甜等口味而著称。湘菜的特点是选料讲究，烹调技巧多样，口味独特，风味浓郁。下面是几道家常湘菜的做法：
剁椒鱼头
材料：鱼头、剁椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、香菜。
做法：1.鱼头洗净，斜切成薄片，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟；2.葱姜蒜切末，香菜切段备用；3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；4.加入剁椒炒匀，加入适量水，烧开后放入鱼头片，煮至鱼头熟透；5.加入盐、鸡精、生抽调味，撒上香菜即可。
口水鸡
材料：鸡腿肉、花生、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香菜。
做法：1.鸡腿肉切块，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟；2.葱姜蒜切末，干辣椒、花椒炒香备用；3.热锅凉油，放入鸡肉煸炒至变色；4.加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香；5.加入适量水，烧开后转小火煮至鸡肉熟透；6.加入盐、鸡精、生抽调味，撒上花生和香菜即可。
剁椒蒸凤爪
材料：凤爪、剁椒、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、香菜。
做法：1.凤爪洗净，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟；2.葱姜蒜切末，香菜切段备用；3.将凤爪放入碗中，加入剁椒、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽拌匀；4.上锅蒸15分钟，取出撒上香菜即可。
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