拉面汤底的基本做法：
1. 准备食材：猪骨、鸡骨、鸡肉、葱、姜、大蒜、香菜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒、味精。
2. 猪骨、鸡骨焯水后洗净，鸡肉洗净。
3. 热锅凉油，放入葱、姜、大蒜爆香，加入猪骨、鸡骨、鸡肉煸炒。
4. 加入料酒、酱油、盐、糖，加水没过食材，大火烧开后转小火煮2-3小时。
5. 捞出食材，将汤底过滤干净，加入味精调味。
6. 拌入适量的辣椒和香菜即可。
拉面汤底的变化：
1. 鸡骨可以用鸡爪代替，口感更加鲜美。
2. 可以加入海带、干贝、虾皮等食材，增加鲜味。
3. 可以加入豆瓣酱、辣椒酱等调味料，增加口感。
4. 可以加入牛骨、羊骨等食材，制作不同口味的汤底。
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