云南酸笋鱼的做法大全窍门：
1. 准备材料：草鱼、酸笋、姜、蒜、红辣椒、青辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、清水。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
3. 酸笋切成小段，姜、蒜、红辣椒、青辣椒切成末备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，加入酸笋煸炒均匀。
5. 加入清水，烧开后放入草鱼片，煮至草鱼熟透，加入盐、鸡精调味，撒上红辣椒、青辣椒末即可。
6. 出锅前淋上少许香油，提鲜提香。
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