桂鱼的做法
1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在桂鱼两面各切上三刀，刀口深度不要超过鱼皮，以免煎炸时鱼肉散开。
3. 在桂鱼两面均匀地抹上盐和料酒，腌制10分钟。
4. 热锅凉油，将桂鱼放入锅中，煎至两面金黄色即可。
5. 另起锅，放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的水，放入桂鱼，加入料酒、盐、酱油、糖、味精等调味料，烧开后转小火炖煮10分钟即可。
家常菜窍门
1. 桂鱼的刀口不要切得太深，以免煎炸时鱼肉散开。
2. 煎桂鱼时，先用凉油热锅，这样可以避免鱼肉粘锅。
3. 炖桂鱼时，可以加入一些冬菇、木耳等配菜，口感更佳。
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