桂鱼的做法：
1. 将桂鱼洗净，去掉内脏，切成两段。
2. 在桂鱼两面切几刀，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将桂鱼两面煎至金黄色。
4. 加入姜片、蒜片、干辣椒、料酒、酱油、糖、盐、清水，烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入葱段和香菜，煮1分钟即可。
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