茄子的选购和处理：
1. 选购茄子时，要选择表皮光滑、色泽鲜艳、形状完整、手感沉重的茄子。
2. 茄子的处理方法：将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成合适的大小。
茄子的烹饪方法：
1. 煎：将切好的茄子放入平底锅中，加入适量的油，煎至两面金黄色即可。
2. 炒：将切好的茄子放入锅中，加入适量的油，炒至软烂，加入调料即可。
3. 烤：将切好的茄子放入烤盘中，刷上适量的油，放入烤箱中烤至两面金黄色即可。
4. 煮：将切好的茄子放入锅中，加入适量的水，煮至软烂，加入调料即可。
茄子的家常做法：
1. 鱼香茄子：将茄子切成条状，煎至金黄色，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒等调料，炒匀即可。
2. 红烧茄子：将茄子切成块状，煎至金黄色，加入葱姜蒜末、酱油、糖、料酒、盐等调料，加入适量的水，炖煮至汁浓味美即可。
3. 烤茄子：将茄子切成片状，刷上适量的油，放入烤箱中烤至两面金黄色，加入适量的盐、胡椒粉、蒜末等调料即可。
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