茄子烧肉
1. 茄子洗净切块，放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 猪肉切片，加入料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
4. 加入茄子煸炒，加入适量盐、生抽、糖、醋、料酒、水，煮至汤汁浓稠即可。
茄子煎饼
1. 茄子洗净切成茄丝，加入盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，加入葱姜末、盐、淀粉拌匀，加入腌制好的茄丝拌匀。
3. 平底锅中倒入适量油，烧至6成热，将茄丝煎至两面金黄即可。
茄子炒鸡蛋
1. 茄子洗净切成小块，加入盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、葱姜末拌匀备用。
3. 平底锅中倒入适量油，烧至6成热，加入腌制好的茄子煸炒至变软。
4. 倒入打散的鸡蛋，煮至鸡蛋凝固即可。
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