鲅鱼水饺的做法：
1. 准备好鲅鱼肉、韭菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、鸡蛋、水饺皮。
2. 将鲅鱼肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、鸡蛋，搅拌均匀。
3. 将韭菜洗净切碎，加入鲅鱼肉馅中，搅拌均匀。
4. 取一张水饺皮，放入适量的馅料，包成饺子。
5. 将饺子放入沸水中，煮至浮起即可。
6. 捞出饺子，沥干水分，放入碗中，加入葱花、香油、酱油、醋、辣椒油等调料，即可食用。
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