淮山蒸鱼的做法一：
1. 准备好鱼和淮山，将鱼洗净，淮山去皮切片备用。
2. 在鱼上切几刀，放入葱姜蒜末和料酒腌制10分钟。
3. 将淮山片放在蒸盘底部，放上腌制好的鱼。
4. 在鱼上撒上盐和胡椒粉，淋上一勺生抽和一勺老抽。
5. 上锅蒸15分钟，撒上葱花即可。
淮山蒸鱼的做法二：
1. 准备好鱼和淮山，将鱼洗净，淮山去皮切片备用。
2. 在鱼上切几刀，放入葱姜蒜末和料酒腌制10分钟。
3. 将淮山片放在蒸盘底部，放上腌制好的鱼。
4. 在鱼上撒上盐和胡椒粉，淋上一勺生抽和一勺老抽。
5. 在鱼上铺上几片姜和蒜，淋上一勺花雕酒。
6. 上锅蒸15分钟，撒上葱花即可。
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