商用老面包的做法和配方
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面食
商用老面包的做法和配方
商用老面包的制作需要使用大型面包机和专业的烤箱。以下是一般的配方：
- 高筋面粉：1000克
- 水：600克
- 酵母：2克
- 盐：20克
- 老面团：200克
步骤：
- 将高筋面粉、水、酵母、盐和老面团混合在一起，揉成面团。
- 将面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积增大一倍。
- 将面团分割成适当大小的面团，放在烤盘上。
- 将面团放在烤箱中，以200度的温度烤20-30分钟。
- 取出面包，放在冷却架上冷却。
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