石灰变蛋做法与配方为啥要放碱?
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鸡蛋
石灰变蛋做法
石灰变蛋是一种传统的中国食品，也称为皮蛋。它是用鸭蛋或鸡蛋经过一系列的处理过程制成的。其中，石灰是必不可少的原料之一。
为什么要加碱？
在制作石灰变蛋的过程中，碱的作用是调节蛋白质的酸碱度，使蛋白质变性，从而使蛋白质更易于吸收和消化。此外，碱还可以促进蛋白质的交联，增加蛋白质的黏性和弹性，使皮蛋的口感更好。
此外，碱还可以调节石灰的pH值，使其更易于与蛋白质反应，从而促进皮蛋的形成。
配方
制作石灰变蛋的配方包括石灰、碱、盐和茶叶等。具体的配方和制作方法因地区和个人口味而异。
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