地锅杂鱼的做法和配料的做法
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鱼的做法
地锅杂鱼的做法和配料：
1. 材料：草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳊鱼等淡水鱼，生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜。
2. 制作方法：
（1）将鱼洗净，切成块状，加入料酒、盐、鸡精、生抽腌制10分钟。
（2）将生姜、葱、蒜切末备用，干辣椒剪成段，花椒炒香备用。
（3）热锅凉油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
（4）锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，加入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
（5）加入适量的水，放入煎好的鱼块，烧开后转小火煮10分钟。
（6）加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，撒上香菜即可。
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