地锅杂鱼的做法：
1.准备材料：草鱼、豆腐、豆皮、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜。
2.草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3.豆腐切块，豆皮切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味。
5.放入豆腐、豆皮煸炒，加入适量水，煮开后放入草鱼块，加入盐、鸡精、料酒、老抽，煮10分钟左右。
6.最后放入香菜即可。
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