杭州卤鸭的做法和配方窍门
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美食食谱
杭州卤鸭的做法：
1. 准备材料：鸭子、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、清水。
2. 将鸭子宰杀、焯水后切块，葱姜切片备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入鸭块煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、盐和清水，烧开后转小火炖煮1-2小时，直到鸭肉入味变软。
5. 捞出鸭块，将汁水煮浓成酱汁，浇在鸭块上即可。
杭州卤鸭的配方窍门：
1. 鸭子选用肉质细嫩、体型较小的品种，如北京油鸭、扬州鸭等。
2. 煮鸭块时，可以加入少量醋，能够去腥增鲜。
3. 煮鸭块时，可以加入少量鸡精，能够提升口感。
4. 煮鸭块时，可以加入少量老抽，能够增加色泽。
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