水煮鳝鱼的做法家常做法：
1. 鳝鱼去皮、去骨，切成斜片，加入料酒、盐、姜末腌制10分钟。
2. 锅中加入清水，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶等煮开，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入泡发好的干辣椒和花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜末、蒜末、葱花煸炒出红油。
4. 加入煮好的高汤，放入腌制好的鳝鱼片，大火煮开后转小火煮5分钟左右，加入盐、味精、鸡精调味，撒上葱花即可。
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