水煮鳝鱼的做法：
1. 鳝鱼去皮、去骨，切成斜片，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
2. 锅中加入适量油，烧至六成热，放入蒜末、姜末、花椒粒、干辣椒爆香。
3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、味精、清汤烧开。
4. 放入腌制好的鳝鱼片，煮至变色捞出。
5. 锅中留底油，加入蒜末、姜末、花椒粒、干辣椒爆香，加入豆芽、豆皮、木耳煸炒。
6. 加入煮好的鳝鱼片和煮鱼的汤，烧开后加入葱花即可。
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