小煎鸭的做法川菜窍门
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小煎鸭的做法川菜窍门
小煎鸭是一道川菜中非常有名的菜品，其特点是酥脆可口，肉质鲜嫩。以下是制作小煎鸭的窍门：
- 选用优质的鸭子，最好是肉质细嫩、体型较小的品种。
- 将鸭子宰杀后，去掉内脏和头部，然后用清水冲洗干净。
- 将鸭子切成块状，然后用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制30分钟左右。
- 将腌制好的鸭块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，然后加入八角、桂皮、花椒等调料，煮至鸭肉变软。
- 将煮熟的鸭块捞出，晾凉后再用干淀粉裹上一层。
- 将裹好淀粉的鸭块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
- 将炸好的鸭块放入热锅中，加入适量的盐、味精、糖、醋、料酒、酱油等调料，翻炒均匀即可。
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