小煎鸭的做法川菜自贡

小煎鸭的做法川菜自贡

小煎鸭是四川自贡的传统名菜之一,以其酥脆、香辣、鲜美而闻名。以下是小煎鸭的做法:

  1. 将鸭子宰杀后去毛、内脏,洗净后切成小块。
  2. 将鸭块放入锅中,加入适量的水,烧开后撇去浮沫,加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料,煮至鸭肉熟烂。
  3. 将煮熟的鸭块捞出,晾凉后用刀背拍松。
  4. 将拍松的鸭块放入锅中,用中小火煎至两面金黄酥脆。
  5. 将煎好的鸭块捞出,沥干油,撒上盐、辣椒粉、花椒粉、味精等调料即可。

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