小煎鸭的做法川菜自贡
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美食食谱
小煎鸭的做法川菜自贡
小煎鸭是四川自贡的传统名菜之一，以其酥脆、香辣、鲜美而闻名。以下是小煎鸭的做法：
- 将鸭子宰杀后去毛、内脏，洗净后切成小块。
- 将鸭块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，煮至鸭肉熟烂。
- 将煮熟的鸭块捞出，晾凉后用刀背拍松。
- 将拍松的鸭块放入锅中，用中小火煎至两面金黄酥脆。
- 将煎好的鸭块捞出，沥干油，撒上盐、辣椒粉、花椒粉、味精等调料即可。
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