火爆肚头的做法川味窍门
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火爆肚头的做法川味窍门
火爆肚头是一道非常有特色的川菜，下面是制作火爆肚头的步骤：
- 将牛肚清洗干净，切成薄片，用盐、料酒、姜片腌制半小时。
- 将腌制好的牛肚焯水，捞出备用。
- 锅中倒入适量油，放入花椒、干辣椒爆香。
- 放入葱姜蒜末煸炒。
- 放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、鸡精、盐、水烧开。
- 放入焯水后的牛肚片，翻炒均匀。
- 加入葱段、花生米、香菜翻炒均匀即可。
制作火爆肚头的窍门：
- 牛肚要腌制透，这样口感更好。
- 煮牛肚的水要加入姜片和料酒，去腥提味。
- 煮牛肚的时间不要过长，否则口感会变差。
- 豆瓣酱和郫县豆瓣酱的比例要适当，这样口感更好。
- 加入花生米和香菜可以提升口感。
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