白鲢鱼干的做法：
1. 准备白鲢鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净晾干备用。
2. 切成适当大小的块状，用盐和料酒腌制20分钟左右。
3. 将腌制好的鱼块晾干，晾干后再用纱布包裹，晾晒2-3天。
4. 晾干后的鱼块放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火煮30分钟左右。
5. 煮好后的鱼块捞出晾干，晾干后再晒1-2天即可。
白鲢鱼干的小贴士：
1. 晾晒的时间要根据天气情况而定，一般需要2-3天。
2. 煮鱼块的时候，水要没过鱼块，这样煮出来的鱼肉更加鲜嫩。
3. 煮鱼块的时候，可以加入一些调料，这样煮出来的鱼肉更加香味浓郁。
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