土豆丝卧蛋的做法：
1. 土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉、葱花，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将土豆丝放入锅中煸炒至微黄色，加入盐、味精、鸡精调味，炒匀。
4. 将炒好的土豆丝铺平，倒入蛋液，用铲子轻轻拌匀，然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，直到蛋液凝固即可。
5. 翻面，再焖煮2-3分钟即可。
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