兰州拉面的做法和面技巧
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面食
兰州拉面的做法：
1. 准备面团：将高筋面粉和水按照2:1的比例混合，揉成面团，醒发20分钟。
2. 拉面：将面团擀成薄片，然后将薄片对折，再对折，反复揉搓，最后拉成细面条。
3. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
4. 调汤：将牛肉骨头、羊肉骨头、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等材料放入锅中，加水煮开，转小火炖2-3小时，取出骨头和杂质，调入适量盐、鸡精、香油、辣椒油等调料。
5. 装盘：将煮熟的面条放入碗中，倒入调好的汤汁，加入葱花、香菜、辣椒油等配料即可。
面团技巧：
1. 面粉要选用高筋面粉，这样拉出来的面条才有弹性。
2. 揉面时要用力，揉到面团表面有光泽为止。
3. 面团醒发的时间不宜过长，否则会影响面条的口感。
拉面技巧：
1. 拉面时要用力均匀，拉出来的面条要细长均匀。
2. 拉面时要注意手法，一般是先将面条对折，再对折，反复揉搓，最后拉成细面条。
3. 拉面时要注意面条的宽度和长度，一般宽度为2-3毫米，长度为30-40厘米。
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