鱼香鸡蛋的做法：
1. 鸡蛋打散，加入盐、淀粉搅拌均匀；
2. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速划散成小块，煎至金黄色盛出备用；
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色；
4. 加入青红椒丝、豆瓣酱、糖、醋、酱油、清水烧开，加入适量的水淀粉勾芡；
5. 将煎好的鸡蛋块放入锅中，翻炒均匀即可。
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