鱼香鸡蛋的做法窍门：
1. 鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉搅拌均匀；
2. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速划散成小块；
3. 捞出鸡蛋块备用；
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
5. 加入肉末煸炒至变色；
6. 加入青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝翻炒均匀；
7. 加入适量盐、糖、酱油、醋、料酒、水淀粉调味；
8. 加入鸡蛋块翻炒均匀即可。
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