沸腾鱼的做法
沸腾鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是沸腾鱼的做法：
- 准备好鱼、豆芽、葱姜蒜、泡椒、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、清水等食材。
- 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状，用盐、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
- 将豆芽焯水后捞出备用。
- 将葱姜蒜切末，泡椒切段备用。
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜和泡椒煸炒。
- 加入郫县豆瓣酱煸炒出红油后，加入清水烧开。
- 放入腌制好的鱼块，煮至鱼熟透后加入豆芽，再煮1-2分钟。
- 加入盐、鸡精、白糖、醋调味，煮至汤汁浓稠即可。
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