油泼沸腾鱼的做法

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油泼沸腾鱼的做法

油泼沸腾鱼是一道四川传统名菜，口感麻辣鲜香，非常适合辣食爱好者。以下是制作油泼沸腾鱼的步骤：

  1. 准备鱼肉：选用草鱼或者鲫鱼等白肉鱼，去鳞去骨，切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
  2. 准备调料：将花椒、干辣椒、姜、蒜、香葱切末备用。
  3. 热锅凉油：将锅置于火上，倒入适量的油，加热至六成热，放入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味。
  4. 加入干辣椒：将切好的干辣椒放入锅中，继续煸炒出香味。
  5. 加入水：倒入适量的水，烧开后加入盐、味精、料酒等调味料。
  6. 加入鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼肉变白即可。
  7. 起锅装盘：将煮好的鱼片捞出，放入盘中，将锅中的调料和汤汁倒在鱼片上即可。

油泼沸腾鱼的做法比较简单，但是需要注意的是，热锅凉油的过程一定要掌握好，否则容易烧焦调料，影响口感。

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