莜面土豆山药鱼的做法：
1. 准备材料：莜面粉、土豆、山药、鱼肉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油。
2. 将土豆和山药切成小块，放入锅中煮熟，捞出沥干备用。
3. 鱼肉洗净切块，加入盐、料酒、生抽、老抽、鸡精腌制10分钟。
4. 莜面粉加入适量水搅拌成面糊，加入葱姜蒜末搅拌均匀。
5. 热锅凉油，将鱼块放入煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入土豆和山药煸炒均匀。
7. 倒入适量水，加入盐、料酒、鸡精煮开，放入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠即可。
8. 最后淋上香油即可。
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