鸡肉冻的做法：
1. 准备材料：鸡腿肉、猪蹄骨、姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、清水。
2. 鸡腿肉和猪蹄骨分别焯水去血水，洗净备用。
3. 将鸡腿肉和猪蹄骨放入炖盅中，加入姜片、葱段、料酒、盐、冰糖和清水。
4. 盖上盖子，放入蒸锅中蒸3个小时。
5. 取出炖盅，将鸡腿肉和猪蹄骨捞出，放入碗中备用。
6. 将炖汤倒入锅中，加入适量盐和味精，煮沸后关火。
7. 将煮好的汤倒入装有鸡腿肉和猪蹄骨的碗中，放入冰箱冷藏，等待凝固即可。
鸡肉冻的窍门：
1. 鸡腿肉和猪蹄骨要先焯水去血水，这样可以去除腥味，使汤更加清香。
2. 炖盅要盖紧，以免水汽外泄，影响口感。
3. 炖制时间要足够长，至少3个小时以上，这样才能使汤汁浓稠，口感更佳。
4. 炖制过程中要不断地撇去浮沫，以保证汤的清澈。
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