拨丝山药的做法：
1. 山药去皮，切成细条状；
2. 锅中加入适量油，烧至五成热，放入山药丝炸至金黄色；
3. 捞出沥干油，放入碗中；
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、醋、清水烧开；
5. 倒入山药丝，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 山药切丝前最好用淀粉水浸泡一下，这样可以减少山药的黏性；
2. 炸山药丝时，油温不要过高，否则容易炸焦；
3. 炒山药丝时，火候要快，不要炒太久，否则会影响口感。
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