正宗压锅豆腐的做法窍门
压锅豆腐是一道传统的湖南菜，口感细腻，营养丰富。以下是制作正宗压锅豆腐的窍门：
- 选用优质黄豆，浸泡时间不宜过长，一般为4-6小时。
- 磨浆时要用冷水，磨出的豆浆口感更好。
- 煮豆浆时要用中小火，不断搅拌，避免煮沸。
- 加入凝固剂后，要充分搅拌均匀，然后静置20-30分钟，待豆腐凝固。
- 将凝固后的豆腐块放入压模具中，用力压实，压模具的底部要有孔，方便排出多余的水分。
- 将压好的豆腐块放入开水中焯烫，煮至浮起即可捞出。
- 最后将豆腐块放入冰水中浸泡，口感更佳。
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