砂锅黑鱼的做法
材料：
- 黑鱼一条，约500克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 蒜瓣适量
- 红椒适量
- 青椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 清水适量
步骤：
- 将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 热锅凉油，将黑鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
- 锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣、红椒、青椒煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量的料酒、生抽、老抽煸炒均匀。
- 将煎好的黑鱼放入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火炖煮20分钟。
- 加入盐、鸡精调味，炖煮5分钟即可。
小贴士：
- 煎鱼时要先煎鱼皮，再煎鱼肉，这样可以保证鱼肉不易散开。
- 豆瓣酱和生抽都有咸味，加盐时要适量。
- 炖煮时火候要适中，不要太大火，否则容易糊底。
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