五道黑鱼的做法：
1. 清蒸黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切三刀，放入碗中加入葱姜蒜末、料酒、盐、味精、鸡精、清汤，上锅蒸10分钟即可。
2. 红烧黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切三刀，放入油锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、清汤，烧开后转小火炖煮20分钟即可。
3. 煎黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切三刀，用盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
4. 酸菜黑鱼汤：将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切三刀，用盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟，放入油锅中煎至两面金黄，加入酸菜、姜片、葱段、料酒、盐、清汤，烧开后转小火炖煮20分钟即可。
5. 香煎黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切三刀，用盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟，放入平底锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜末、料酒、盐、味精、鸡精、清汤，烧开后转小火炖煮20分钟即可。
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