扬州扣三丝正宗做法
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扬州扣三丝正宗做法
扬州扣三丝是一道江苏扬州的传统名菜，以炒饭为主料，加入瘦肉丝、虾仁和鸡蛋丝等三种丝状食材，再加入葱花、胡萝卜丁、豌豆等配菜，经过翻炒、烹调、装盘后制成。下面是扬州扣三丝的正宗做法：
材料：
- 米饭
- 瘦肉
- 虾仁
- 鸡蛋
- 胡萝卜
- 豌豆
- 葱花
- 盐
- 鸡精
- 生抽
- 料酒
- 油
做法：
- 将米饭提前一天煮好，放入冰箱冷藏。
- 将瘦肉切成丝，加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
- 将虾仁去壳去头，加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
- 将鸡蛋打散，加入盐、鸡精、少许生抽调味。
- 胡萝卜切成丝，豌豆焯水备用。
- 锅中加油，烧至五成热，放入葱花爆香。
- 加入瘦肉丝煸炒至变色，加入虾仁煸炒至变色。
- 加入胡萝卜丝、豌豆翻炒均匀。
- 加入米饭，用铲子将米饭压实，煎至底部金黄色。
- 将鸡蛋液淋在米饭上，再加入少许生抽，煮至鸡蛋液凝固。
- 用盘子盖在锅上，翻转锅子，将扣三丝倒出即可。
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