干烧鲽鱼的家常做法窍门：
1. 准备材料：鲽鱼一条，葱姜蒜适量，盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精适量。
2. 鲽鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状，用盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精腌制半小时。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，油温热后放入鲽鱼块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量清水，放入煎好的鲽鱼块，加盐、糖、鸡精调味，大火收汁即可。
6. 出锅前撒上葱花即可。
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