宽扁豆的做法：
1. 先将宽扁豆洗净，泡水中浸泡2-3小时，使其变软。
2. 将泡软的宽扁豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮熟，至豆子变软烂。
3. 捞出煮熟的宽扁豆，沥干水分，放入碗中，加入适量盐、味精、鸡精、葱花、姜末、蒜末、辣椒粉等调料，拌匀腌制10-15分钟。
4. 将腌制好的宽扁豆放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
扁豆炸不需要先蒸熟，直接放入油锅中炸即可。
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